Provance kitchen.. Mon Amour – Lagano i ukusno


GASTRONOMIE-ENTREE-06

Kada dan započnete laganom šetnjom kroz strme provnasalske kaldrme, prođete pored uličnog svirača i osetite miris cveća koje krasi svaku kucu na prozorskim daskama, doručkujete provansalski sir banon i masline, a u predvečerje pijete rose i uživate u mesečini, jasno je da je ćete priznati sebi da vas je Provansa očarala, te da ćete joj se iznova vraćati. Koloritna Provansa je mesto gde sve deluje skladno: od vinograda, seoskih kuća okruženih cvećem, simpatičnih gradića na vrhovima okolnih brežuljaka, mesto gde samo jedan naizgled običan krajolikom predstavlja doživljaj za sebe. Bilo gde da stanete, nećete se prevariti, iako postoje istaknuta mesta koje ne treba propustiti. Mesto koje svakako ne smete nikako zaobići jeste jedan običan tradicionalni francuski restoran, sa vazama lavanda na stolu i ljubaznim osmesima domaćina.  Provansalska kuhinja ima odlike kao i sve mediteranske kuhinje, pa su i ovde riba i plodovi mora zastupljeni, ali posebno obeležje ovdašnje gastronomske prakse jeste upotreba obilja povrća, kao i lokalnih začina koji jelima daju posebnu aromu – ruzmarina, bosiljka, timijana, origana i morača. Provansa je poznata po proizvodnji maslinovog ulja, pa je ono nezaobilazni sastojak većine jela. Takođe, provansalski specijaliteti su domaći džemovi i marmelade, kao i sušeno i kandirano voće. Uz razne vrste sireva i peciva, kao i u celoj Francuskoj, to otprilike čini osnovu kuhinje ove regije, uz priličnu zastupljenost mesa divljači od kojeg se pripremaju brojni delikatesi. Istinski gastronomi koji poseduju pregršt iskustva i imaju istančan ukus za dobre stvari, predlažu da se odlučimo za barem jedno od tri tradiocionalna kulinarska specijaliteta nastala baš ovde u zemlji lala, maslina i vina, a to je Salade Nicois, Bouillabaisse, ali i čuveni Ratatouille. Čini se kao da ova ukusna jela imaju samo dozu elegancije pri izgovoru, ali na sreću iza ovih imena krije se nešto mnogo  vise od toga.

Salade Nicois

Lagana i veoma jednostavna, ali nezaobilazna.

Potrebno je nekoliko osrednjih paradazja, isečenih na četvrtine, 1 čen belogg luka, 1 krstavac i 1 paprika isečeni na kolutove, kao i 2 crvena luka, 20-tak crnih maslina, 200g boranije, 8 slanih inćuna, 4 kuvana jaja, 250 g tune, maslinovo ulje, so i biber. kuvajte boraniju 7 minuta u slanoj vodi a jaja posebno, 7 minuta da ključaju. Kada se boranija i jaja skuvaju, isecite i posolite paradajz da malo pusti sokove. Zatim sve sastojke dekorativno sjedinite u činiji. Napravite dressing i preliti salatu maslinovim uljem, sa čenom belog luka, sirćeta, malo senfa i soli, biber.

Bouillabaisse

cpy Bouillabaisse.1.words

Kralj i uzor svih ribljih čorbi na svetu.

Neophodan i ključni sastojak je riba, i to 1, 5 kg  razne morske ribe i to što više vrsta to bolje,a za pun ukus dodati i različite vrste školjki, dodati i pola case maslinovog ulja, 2 praziluka, dve glavice crnog luka, 6 glavica belog luka, paradajza pola kilograma, 2 čaše vode i ,supena kašika   sitno seckanog peršunovog lista, kašičica   bibera,2 gr.   šafrana,kriške   hleba pržene naglo u ulju.

Očistiti ribe, iseći na komade i isprati, ocediti. U dubljem tiganju zagrejte ulje, dodajte sitno seckani praziluk, crni i beli luk, oljušten i seckan paradajz, sve to brzo jedno za drugim. Kad prvi put zakrčka, prelijte vinom (nemojte popiti ostatak), ubacite komade ribe, posolite, zabiberite, dolijte vodu i šafran. Prelijte ostatkom ulja, pošto niste sve potrošili na prženje luka i pustite da krčka oko 20 minuta. Pred kraj pospite peršunovim listom. Bujabes se jede kao polupaprikaš sa hlebom naglo prženim na maslinovom ulju, a uz njega odlično ide sos Ajoli.

Ratatouille

Povrće na tanjiru

Priprema se od patlidžana, tikvica, paprika očišćenih od semenki (za lepši izgled jela i raznovrsnost aroma, mogu se uzeti raznobojne paprike, crvena, zelena i žuta), crveni luk. Od začinskog bilja prednost ima sveže naseckano; bosiljak, majčina dušica, mažuran, peršun, eventualno korijander, kašičica šećera prema želji. Sastojci su: 2 kom. plavog patlidžana, 1-2 kom tikvica, 4-5 kom paradajza, beli luk, maslinovo ulje, so i navedeni začini. Za sos: 1 kom. crni luk, 1 kom. crvena paprika, 3-4 paradajza , sok od paradajza, maslinovo ulje, ljuta papričica, beli luk, peršun, so, biber.

Prvo pripremite sos od navedenih sastojaka, svo povrće iseckati na kockice, prodinstati, dodati sok od paradajza i kratko prokuvati, začiniti i sipati na dno vatrostalne posude. Plavi patlidžan, tikvice i paradajz iseći na tanke kolutove. Posoliti plavi patlidžan i tikvice i ostaviti da odstoje desetak minuta, dobro ocediti, pa naizmenično u posudi ređati u krug paradajz, tikvice i plavi patlidžan. Preliti sa belim lukom, ljutom papričicom, maslinovim uljem  i začinskim biljem. Posoliti i pobiberiti po ukusu, ukrasiti sa crvenom i belom paprikom i peći na 180 stepeni oko 45 minuta. Po želji služiti sa parmezanom, belim ili feta sirom, soja sosom…

Ne treba propustiti ni nadaleko čuvnene provanslaske sosove.

Tapenade a la Provence, je sos od crnih i zelenih maslina, kapara, limunovog soka i peršuna.

Anchoïade je sos od inćuna i belog luka.

Ajoli koji dobijamo kada pomešamo 500 g kiselog mleka, majonez, beli luk, limun i so.

Posle svega, zasluženo probajte jedno od čuvenih rosé vina iz Provanse, tipičnih za podneblja  u kome grožđe zri u ambijentu kao sa neke Sezanove slike, Côtes de Provence, Bandol, ili Bellet.

I naravno, bon apetit!

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s